馒头店发面比例

馒头店发面的比例如下：

普通面粉500克 、 酵母粉5克、 白糖8克、 盐5克、 30度左右温水半碗、 白醋10克左右（根据面粉量调整）。

高筋面粉500克、 清水260克、 酵母5克、 白砂糖20克、 高筋面粉50克。

面粉与水的比例是100:1，例如400克面粉加4克酵母。气温低时可以多加一两克酵母，以防面发不起来。和面时除了加酵母，还要加白糖和温水（35度左右）。

500克面粉加入260克左右的水，酵母加入量根据室内温度决定，一般加2-3克。

面粉与水的比例是2:1，若是玉米面或荞麦面等杂粮面粉，则要求水略多些，例如500g杂粮面粉需要300g水来和面。

综合以上信息，可以得出以下建议：

普通面粉：

500克面粉搭配5克酵母，使用30度左右的温水和10克白糖，加入少量白醋。

高筋面粉：500克面粉搭配260克清水和5克酵母，使用面包机发面。

一般面粉：500克面粉搭配4克酵母，使用35度左右的温水和10克白糖。

杂粮面粉：500克面粉搭配300克水，根据具体杂粮面粉的吸水性调整水量。

根据个人口味和实际情况选择合适的比例和材料，可以制作出松软可口的馒头。