腊肉怎么熏黑

熏黑腊肉的方法如下：

猪肉切成约三斤左右的肉条。

抹上一层由食盐、八角、山奈、花椒、豆酱等做成的酱料。

放入大缸中腌渍，腌制两天后上下翻动一遍，再腌制两天，重复翻动几次，大约八九天后肉色变暗，酱料渗透进猪肉。

用麻绳穿上腌肉，一条一条地挂在通风透气的房梁上，风晾八九天后即可熏制。

将腌肉条悬挂在柴火灶灶门上方的横梁上，天天烧柴煮饭炒菜，烟雾和热气渐渐将肉条熏成金黄色或暗红色。

用竹条编织一个直径一米多、高度一米多的箩筐式烘笼，倒扣在挖有灶坑的地面上，开一个灶门用于生火添燃料。

烘笼顶端用竹条加固，放置腌肉条，并用菜叶或草席覆盖密封住肉条，再用草席或旧布包围烘笼周围防止烟雾散失。

将整块的烟熏腊肉放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至肉皮发黑且开始滴油即可。

用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮，然后放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟，再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，用清水冲洗干净。

把腊肉切成大块放在开水里煮20~30分钟。

如果没有烤箱，可以用废旧的炒菜锅，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米、红茶、桔皮、砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。

烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

建议：

熏制过程中要注意火候的控制，避免将肉烧焦。

熏制时间根据具体气温和肉的大小进行调整，以达到最佳的口感和风味。

熏制完成后，将腊肉存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其风味和延长保质期。