发面怎么做凉皮不发

发面做凉皮不发的方法如下：

和面：

将面粉和水按比例混合，边加边搅拌，形成无颗粒的光滑面糊。面糊的稠度应适中，不宜过稀或过厚，建议比酸奶稍稠一些。

醒面：

将和好的面糊静置20分钟左右，进行醒发，使面糊中的颗粒状物质充分融合在一起。

洗面：

将醒好的面糊倒入大盆中，用手不停揉搓，直至面水变得非常浑浊。然后更换清水继续揉搓，直至面筋被洗出。洗好的面筋可以用于制作面筋。

蒸制：

在蒸锅中加水烧开，准备一个平底蒸盘，刷上一层薄薄的食用油以防粘底。将适量的面糊倒入蒸盘中，轻轻晃动使其均匀铺开。将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制2-3分钟，直至凉皮表面鼓起大泡且变得透明。

冷却：

将蒸好的凉皮取出，放入凉水中冷却片刻，然后轻轻揭下。这一步的目的是让凉皮迅速降温，防止其继续熟化而变得过于柔软或发硬。

调味：

将黄瓜切成细丝，与其他配料如面筋、芝麻酱、辣椒油等混合，搅拌均匀即可食用。

通过以上步骤，你可以制作出筋道且不发面的凉皮。