红烧肉异味

红烧肉出现异味的问题，可以通过以下方法进行去除或减轻：

将肉块放入冷水锅中，加入适量的葱、姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮一段时间以去除血水和腥味。

在炖肉时，加入花椒、大料、桂皮、八角等香料，这些香料不仅能增加香味，还能有效去除肉的腥味。

在肉炖至七八成熟时，加入少量醋，可以中和并去除部分腥味，注意不要加太多，以免影响最终的味道。

在肉煮熟后，加入一些生蒜末，不仅可以增加香味，还能进一步去除残留的腥味。

汆水后的肉捞出，用温水再次清洗，确保无血沫附着，这样可以减少异味的产生。

将锅烧热，不放油，将肉皮放在锅中用小火烙至金黄，这样可以破坏猪皮中的汗腺，使红烧肉不油腻且无腥味。

料酒是去除肉类腥味的常用调料，但需注意加入时机，冷水放酒效果不佳，而酒精度较高的白酒效果更好。

在上色过程中，使用冰糖炒糖色，不仅能使肉看起来更加红亮，还能增加菜品的香气。

通过以上方法，可以有效去除或减轻红烧肉的异味，使其更加美味可口。在实际操作中，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法。