贵州遵义羊肉粉做法

贵州遵义羊肉粉的做法如下：

将羊肉和羊骨（约200-300克羊骨和50-100克羊肉）洗净敲断，放入冷水中焯水去腥。

捞出后放入大锅中，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直至羊肉熟烂，汤色呈奶白色。

捞出羊肉切成薄片，汤备用。

米粉100-150克用温水浸泡30-60分钟，至米粉变软，捞出沥干。

葱、姜、蒜切末，香菜切碎，辣椒制成油辣椒。

锅中烧开水，放入泡好的米粉煮2-3分钟至熟透，捞出放入碗中。

在米粉上铺上羊肉片，浇上滚烫的羊肉汤，加入适量盐、白胡椒粉、葱姜蒜末、香菜、油辣椒即可。

特制的辣椒油是遵义羊肉粉不可或缺的一部分，它为羊肉粉增添了麻辣鲜香的味道。

遵义羊肉粉在烹制过程中，米粉需要烫三次以除去酸味，盛在瓷碗中后，再将羊肉片和羊杂碎盖于粉的上面，舀入原汁羊汤，加辣油、花椒面、葱花、香菜等即成。

通过以上步骤，一碗色香味俱全的遵义羊肉粉便可完成。在遵义，有许多知名的羊肉粉店，如闵四羊肉粉和106松哥羊肉粉，都是品尝这道美食的好去处。