老式干豆腐青椒怎么做

老式干豆腐青椒的做法如下：

所需材料

干豆腐：300克，切成菱形片备用

青椒：2个，去筋切块

姜丝、蒜末、葱花：适量，用来提香增味

调料：生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、十三香、土豆淀粉（用于勾芡）

制作步骤

处理干豆腐：

将干豆腐切成菱形片，抖散备用。烧一锅开水，放入一勺小苏打，将干豆腐片焯水1分钟，去除豆腥味。焯水后多清洗几遍，沥干水分备用。

准备配料：

青椒去筋切块，姜切丝，蒜切末，葱切花。

爆香底料：

热锅凉油，加入葱花、姜丝、蒜末，用中火炒香，再撒入一点十三香翻炒均匀。接着倒入一勺生抽炒出酱香味。

翻炒干豆腐：

加入焯水后的干豆腐片，翻炒均匀。随后倒入适量清水，保持豆腐片能平铺在锅底，让它充分吸收汤汁的香味。

调味收汁：

加入一点白糖、盐、鸡精，再加一点老抽调色。中火焖煮2分钟，让干豆腐片充分入味。最后加入提前调好的淀粉水分两次勾芡，每次翻炒均匀。

加入青椒：

倒入青椒块，继续翻炒1-2分钟，炒至青椒变软。关火前撒上蒜末和葱花，搅拌均匀提香，整道菜瞬间升华。

建议

焯水时间：焯水1分钟足以去除豆腥味，时间不宜过长，以免干豆腐变烂。