老式干豆腐青椒怎么做
老式干豆腐青椒的做法如下:
所需材料
干豆腐:300克,切成菱形片备用
青椒:2个,去筋切块
姜丝、蒜末、葱花:适量,用来提香增味
调料:生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、十三香、土豆淀粉(用于勾芡)
制作步骤
处理干豆腐:
将干豆腐切成菱形片,抖散备用。烧一锅开水,放入一勺小苏打,将干豆腐片焯水1分钟,去除豆腥味。焯水后多清洗几遍,沥干水分备用。
准备配料:
青椒去筋切块,姜切丝,蒜切末,葱切花。
爆香底料:
热锅凉油,加入葱花、姜丝、蒜末,用中火炒香,再撒入一点十三香翻炒均匀。接着倒入一勺生抽炒出酱香味。
翻炒干豆腐:
加入焯水后的干豆腐片,翻炒均匀。随后倒入适量清水,保持豆腐片能平铺在锅底,让它充分吸收汤汁的香味。
调味收汁:
加入一点白糖、盐、鸡精,再加一点老抽调色。中火焖煮2分钟,让干豆腐片充分入味。最后加入提前调好的淀粉水分两次勾芡,每次翻炒均匀。
加入青椒:
倒入青椒块,继续翻炒1-2分钟,炒至青椒变软。关火前撒上蒜末和葱花,搅拌均匀提香,整道菜瞬间升华。
建议
焯水时间:焯水1分钟足以去除豆腥味,时间不宜过长,以免干豆腐变烂。