豆腐发酵腌制

豆腐发酵腌制是一种传统的食品制作过程，通过特定的步骤和技巧，将豆腐转化为具有独特风味的发酵食品。以下是一个详细的豆腐发酵腌制方法：

食材准备

新鲜老豆腐3斤

粗盐200g

白酒300ml

红曲米100g

料酒50ml

八角2个

花椒20g

姜片50g

白胡椒粉10g

预处理环节

切块：

将豆腐切成4厘米见方，厚度2.5厘米左右的小块。

准备器具：

准备一个大竹匾，底部铺一层干净的纱布，并消毒玻璃坛子、纱布、竹匾等器具。

发酵阶段

码放豆腐：

将切好的豆腐块码放在竹匾上，块与块之间留1厘米的缝隙。

覆盖：

用纱布轻轻盖住豆腐，放在通风干燥的地方，夏天3-4天，冬天5-7天。

观察：

豆腐表面会长出一层薄薄的黄毛，这是正常现象，别担心。

晾干阶段

刷掉黄毛：

发酵好的豆腐块表面轻轻刷掉黄毛。