腌炒茄子怎么做茄子卤

茄子卤是一道非常受欢迎的中式家常菜，其味道鲜美，制作过程也相对简单。以下是一种常见的茄子卤做法：

食材准备：

茄子 1-2根

瘦肉（猪肉或鸡肉）100克

香菇 3朵（可选）

青豆 50克（可选）

葱姜蒜适量

香菜 1把（可选）

酱油、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、淀粉适量

食用油适量

制作步骤：

茄子处理

茄子洗净，去皮后切成小丁或条状。

放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

肉类处理

瘦肉切成丁，加入少量盐、酱油、蚝油、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

炒制

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

加入腌制好的瘦肉丁煸炒至变色，盛出备用。

在同一个锅中加入适量油，放入茄子丁煸炒至变软。