卤猪肝做土匪猪肝要炒吗

卤猪肝在制作成土匪猪肝的过程中， 需要经过炒制。炒制过程能够使猪肝更加入味，同时保持其嫩滑的口感。具体做法如下：

准备食材：

猪肝一块、五花肉一块、豆瓣酱、八角、胡椒粉、白酒、新鲜红尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒等。

处理猪肝：

将猪肝用温水冲洗干净，浸泡片刻后切成稍厚的小块，然后加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、香油抓匀备用。

煸炒配料：

姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁，五花肉煮熟后切片备用。

炒制：

炒锅入多油，油温六成热后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气，然后放入五花肉片和豆瓣酱一同煸炒，接着滑入猪肝快速翻炒至变色，最后下入青蒜再次翻炒至表面略变硬即可出锅。

通过以上步骤，可以制作出色香味俱佳的土匪猪肝。