坏豆角发芽

豆角在发芽后是否还能吃，主要 取决于是否变质以及发芽的程度。以下是相关信息的总结：

发芽后，只要没有变质，彻底煮熟一般还能吃。豆角富含维生素、膳食纤维以及矿物质成分，发芽后不会产生有害物质，但可能会流失部分营养物质。

如果豆角在高温、潮湿、不通风环境下存放，可能发生变质，含有多种有害细菌及其毒素，影响健康。在这种情况下，豆角发芽后不能再吃。

豆角中含有皂苷和红细胞凝集素，如果发芽过程中受到细菌、病毒的污染，可能会导致营养成分被破坏，还可能会产生有毒物质，如大豆素、皂苷等。食用后可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

建议：

在储存豆角时，应放置在阴凉干燥处或冰箱中冷藏保存，以减少发芽和变质的风险。

如果豆角已经发芽，建议先检查其是否变质。如果没有变质，可以彻底煮熟后食用；如果已经变质，则应丢弃，避免食用，以免对健康造成不良影响。