炒菜先放葱蒜还是肉

炒菜时先下肉还是先下葱姜蒜，这个问题并没有绝对的答案，因为它 取决于个人口味和烹饪需求。以下是两种常见的做法及其优缺点：

优点：葱姜蒜在油温的作用下能够释放出浓郁的香气，为后续的食材增添风味。这种方法适用于大多数菜肴，特别是需要强调葱姜蒜香味的菜肴，如鱼香肉丝、宫保鸡丁等。

缺点：当肉下锅时，葱姜蒜可能已经炒至微焦，失去了原有的鲜味。此外，如果肉先下锅，葱姜蒜的香气可能无法完全渗透到肉中，导致菜肴的香气不足。

优点：这种方法可以保证肉的口感，并且让葱姜蒜的香气充分融入菜肴中。对于不希望葱姜蒜炒焦，且希望肉味更突出的菜肴，这种方法更为合适。

缺点：葱姜蒜可能无法达到最佳香气释放的效果，有时可能会有些许的香味不足。

老厨师的解决方案

经验丰富的老厨师们通常会采取一种折中的方法：

在油温适中时，先下入葱姜蒜进行短暂的翻炒，待其释放出部分香气后，迅速将肉放入锅中。这样做既能保证肉的口感，又能让葱姜蒜的香气充分融入菜肴中。

总结

如果你希望菜肴的香气浓郁，且不介意葱姜蒜稍微炒焦一些，可以先下葱姜蒜进行炝锅。

如果你希望肉的口感更佳，且希望葱姜蒜的香气能够充分融入肉中，可以先下肉，再下葱姜蒜。

根据以上建议，你可以根据自己的口味和烹饪需求选择合适的方法。