豆浆如何去出豆腥味道

要有效去除豆浆中的豆腥味，可以采取以下几种方法：

煮沸：将黄豆泡发后煮熟或隔水蒸熟，再进行打浆。高温有助于破坏脂肪氧化酶，从而减少豆腥味。

烘烤：对黄豆进行轻度烘烤，使其失活脂肪氧化酶，然后再进行打浆。

花生米、芝麻或冰糖：在搅打豆浆时加入少量这些食材，可以有效掩盖豆腥味。

小米和糯米：按一定比例与黄豆混合，这样不仅可以掩盖豆腥味，还能使豆浆口感更香醇。

烫豆：在磨制豆浆前，将浸泡好的黄豆放在80℃的热水中烫一下，以降低异黄酮和酶的反应，减少豆腥味的产生。

冷水磨豆：烫豆后，将豆子放入磨豆机中，用冷水磨制，这样可以更好地保留黄豆的原汁原味，并且磨出来的豆浆没有豆腥味。

柠檬酸溶液：将大豆在0.2%的柠檬酸溶液中煮沸30分钟，再进行磨浆，可以有效去除豆腥味和苦涩味。

NaOH或NaHCO3溶液：通过浸泡大豆在这些溶液中，可以抑制脂肪氧化酶的活性，从而减少豆腥味。

碘酸钾、溴酸钾、半胱氨酸、巯基乙醇、Vc、亚硫酸盐：这些物质可以钝化脂肪氧化酶的活性，减少豆腥味。

综合以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方式来去除豆浆中的豆腥味。通常，高温处理和添加食材是最常用且有效的方法。