凉菜制作方法凉菜咋调

凉菜的制作和调味需要综合考虑多个方面，包括原料的处理、调味料的配比以及烹饪的步骤。以下是一些基本的凉菜制作方法和调味技巧：

凉菜基础制作

1. 辣椒油制作

子弹头辣椒和 辣椒王炒香后打成粉末。

菜油烧开后加入 生姜片和 大葱段，小火炸干后捞出。

将香料粉末倒入热油中，加入 辣椒粉，搅拌均匀。

加入 花椒粉和 白芝麻，焖制2-3天后过滤使用。

2. 藤椒油制作

大豆油烧热后放入姜片，试油温后加入 青藤椒。

炸好的藤椒倒入容器中，密封24小时后捞出。

3. 醋水制作

草果、桂皮、八角等香料温水浸泡后备用。

锅里加水烧开，加入浸泡过的香料，煮5分钟后加入香醋。