鱼滑苦瓜做法

做法一：蒸制法

材料：

苦瓜2个

鲮鱼滑400克

蒜头15克

盐、糖、蛋白、麻油、碗芡（生粉、生抽、糖、盐）各适量

步骤：

1. 苦瓜洗净去头尾，切约2厘米段状后去瓤去籽飞水后备用。

2. 鱼滑加入适量盐、糖、蛋白、生粉拌匀后，小心将鱼滑均匀塞入瓜环中，上碟，大火蒸7分钟至熟透后取出备用。

3. 开锅下油，爆香蒜瓣后取出，下碗芡，不停搅拌至稠，下适量麻油亮芡，淋上蒸熟后的苦瓜即成。

做法二：炖制法

材料：

底料（老鸡半只，猪排骨、猪瘦肉各500克，鸡爪250克）

苦瓜200克

小海蚌150克

香螺300克

料酒15克，姜片10片，盐10克，胡椒粉3克

步骤：

1. 底料斩成大块，分别焯水后放入大沙锅内，倒入纯净水2千克，下入料酒和姜片，用砂纸封口，盖上盖子，上笼大火蒸3小时。

2. 苦瓜治净，切成圈；将香螺肉从壳内挖出，洗净后片成薄片；海蚌洗净，入蒸箱大火蒸至外壳张开。