炸茄子用淀粉

炸茄子时 可以使用玉米淀粉或土豆淀粉。玉米淀粉是最佳选择，因为它能炸出更酥脆的茄子，且不会粘牙。如果选择土豆淀粉，虽然也可以使用，但炸出来的茄子可能会有些粘牙。

挂粉技巧

分次加入淀粉：

不要一次性将淀粉全部加入，而是分两三次加入，这样茄子更容易均匀裹上粉。

轻轻晃动：

将茄子放入盆里，轻轻晃动，确保每一片茄子都能均匀裹上一层粉，避免用手直接抓，以免将淀粉压得太结实。

处理剩余干粉：

如果有剩余的干粉，可以加少许清水，继续搅拌，确保茄子表面没有多余的干粉，避免在炸的时候掉粉，使油变脏。

油温控制

油温6成热：将油温控制在6成热（约180℃），中火炸茄子至金黄酥脆。

复炸：炸至微黄后，升高油温至约200℃，复炸20秒，使茄子更加酥脆。

其他注意事项

去除内瓤：茄子去除部分内瓤，可以有效避免茄子吸油过多，同时方便定型。

切法：茄子切成长条或菱形块，表面撒上水，然后加入淀粉，确保均匀裹上一层淀粉。

通过以上步骤和技巧，你可以炸出酥脆可口的茄子。