厨房红烧肉加工方法

厨房红烧肉加工流程如下：

五花肉500克，建议选用肥瘦相间的精品五花肉，带皮。

姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒（可根据个人口味添加）、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、食用油等。

五花肉切成均匀大小的块状，冷水下锅，加入姜片、葱段和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块，沥干水分备用。

锅中放少量油，小火加热，放入冰糖慢慢融化，炒至颜色变成琥珀色后，迅速倒入五花肉块，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。

加入生抽、老抽、料酒继续翻炒，直至肉块完全上色。加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。

倒入没过五花肉的开水，大火煮沸后转小火炖煮40分钟至1小时，直至肉块酥软。

炖煮至汤汁浓稠，肉块红亮时，根据口味加盐调味，转大火收汁，使五花肉表面均匀挂上酱汁。

关火，将做好的红烧肉盛出装盘，撒上一些葱花增色增香。

建议

炒糖色时火候要掌握好，避免炒糊，影响口感和颜色。

炖煮过程中可以适当翻动肉块，使其均匀入味。

如果不想自己炒糖色，也可以选择使用老抽代替，但效果可能不如炒糖色来得自然和香甜。