为什么做的牛排骨这么嫩

要做出嫩滑的牛排骨，可以从以下几个方面入手：

选材

选择牛肋排部位，这个部位的肉质鲜嫩，且含有一定的脂肪，煮出来的排骨特别嫩、入味。

尽量挑选新鲜的牛排骨，带有一些肥肉的部位，这样炖出来的牛排骨更加香浓，汤也更有滋味。

前期处理

将牛排骨浸泡在加入少许食品级小苏打的清水中半小时，小苏打能中和牛肉中的酸性物质，使牛肉更加嫩滑，同时去除血水和杂质。

焯水时冷水下锅，加入一点料酒去腥，水开后撇去浮沫，再用温水将牛排骨冲洗干净。

炒糖色

选择冰糖或白糖，小火慢慢加热至糖融化并变成红褐色，然后迅速翻炒排骨，让每一块排骨都均匀上色。

调味与炖煮

炖煮牛排骨时，火候和时间要掌握好，采用小火慢炖的方式，让肉质更加入味且嫩滑。

调料的搭配也很重要，可以使用八角、香叶、桂皮等香料为红烧牛排骨带来独特的香气。

在炖煮过程中加入少许醋，既可以软化骨肉，又能让汤汁更加浓郁香滑。