茄子和豇豆煮素菜做

茄子和豇豆煮素菜的做法如下：

茄子切长条，泡水5分钟，拧干水分，撒上淀粉均匀裹满茄子。

豇豆掰成长条沥干水分。

调好芡汁（生抽、蚝油、老抽、毛毛盐、味精、花椒粉、淀粉、清水），比例看菜的量。

锅热放油，六成油温，下锅炸茄子，炸到茄子金黄（或者炸软）盛出备用。

豇豆直接下锅炸，炸到表皮皱皱的就可以（这个没熟是会中毒的哈，尽量多炸一下）。

锅中留底油，放蒜末青椒，炒出香味，然后放茄子、豇豆，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，收一下汤汁就ok了。

建议：

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炸豇豆时，尽量多炸一下，以确保熟透。

翻炒时要大火快炒，以保持蔬菜的脆嫩口感。