做馒头的酵子做法
做馒头的酵子做法如下：
方法一：传统做法
准备材料 ：干曲若干，小麦粉，细黄面（玉米面）。制作过程
用锤子把曲团敲开，取一块干曲掰碎用水化开，加小麦粉搅成稠糊状，放盆里静置发酵，直到满是泡泡要溢出盆时。
加细黄面搅拌使得泡泡下去，继续发酵，再加面搅拌，如此反复多次，直到出现颗粒状。
摊开放置风干，这就是酵子。
使用：
酵子用水化开，和面，就能做发面馒头。
方法二：现代做法（使用酵母粉）
准备材料：
面粉250克，30度温水125毫升，酵母粉2.5克，白糖10克。
制作过程
酵母粉放入在温水中融化好，静置5分钟。
面粉和白糖混合，一边加入酵母水，一边用手和面，保证无干面粉的状态。
揉成手光、面光、盆光的面团，盖上湿布子，静置1个小时，让其发酵至原来的2倍大。
发酵好后，用手指戳一下，戳下去的洞不会回缩便可。
面团取出来，揉搓一会，将其揉光，整理成长条状，用刀切成小团子，再分别揉搓整理成馒头胚子，摆放在蒸屉中。
每个馒头中间都要留有足够的空间，盖上一张保鲜膜，继续醒发，成为一开始的2倍大。
在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入醒发好的馒头胚子。
大火差不多30分钟的时间，馒头就蒸熟了，关火，别急着取出，虚蒸几分钟，出锅。
方法三：天然酵子
准备材料：
面粉500克，酵子10克，白糖60克，温水220克。
制作过程
用温水将酵子溶解，放置几分钟。
将面粉、白糖、酵子水放入厨师机，揉到光洁有弹性。
将面团盖湿布发酵，这一步可以盖一个湿毛巾，因为酵子比普通酵母发酵慢。
等面团差不多发酵到两倍大，用手指按一个洞不会回弹了，就发酵好了。
用手把面团揉成圆形，分成一小个一小个的。
可以用玉米叶剪成合适的大小替代蒸笼布，这样馒头吃起来有股微微的玉米的清香。
蒸锅放水，水稍微烧一下，不用烧开，有点温度就行，把馒头一个个放上去进行二次发酵。
开火，大火烧开中小火蒸15分钟，然后关火焖5分钟，就蒸好了。
这些方法各有特色，可以根据个人喜好和实际情况选择合适的方法尝试。