好吃的凉菜四川小吃

四川的凉菜小吃种类繁多，以下是一些著名的四川凉菜：

口水鸡：

以其麻辣鲜香著称，选用肉质紧实的童子鸡，经过特制卤汤浸泡入味，配以花生碎、芝麻和葱花，最后淋上以花椒、干辣椒为主的特制口水汁。成菜后鸡肉嫩滑多汁，汤汁浓郁，入口先是麻辣刺激，随后便是鸡肉的鲜美，令人回味无穷。

老醋花生：

起源于山西太原，以其独特的酸香味著称。将优质花生米泡发后焯烫，加入陈醋、蒜末、干辣椒和香油调制。特点是酸辣适中，花生米保持脆嫩的同时又充分入味。

白肉血皮：

四川传统名菜，精选上等五花肉和新鲜猪血。五花肉需煮至火候恰到好处，切片时讲究薄如纸，配以同样切片的血皮，最后浇上蒜泥、辣椒油等调味料。

麻辣凉拌黄瓜：

黄瓜作为夏季的时令蔬菜，清爽可口，是凉拌菜中的常客。将黄瓜洗净拍碎，加入蒜末、花椒油、辣椒油、香醋、盐、糖等调料拌匀，最后撒上葱花和花生米。

酸辣凉拌木耳：

木耳含有丰富的营养成分，口感爽滑，是凉拌菜中的佳品。将木耳泡发洗净，撕成小片，加入蒜末、辣椒油、香醋、糖、盐、鸡精等调料拌匀，最后撒上香菜末和花生米。

蒜泥白肉：

用肥瘦相间的猪腿肉，先煮熟再切成薄片，最后淋上用蒜泥、酱油、辣椒油调制的料汁。这道菜肉质鲜嫩，蒜香浓郁，麻辣可口。

夫妻肺片：

用的牛肉、牛肚、牛舌等部位，经过卤制后切片，再浇上满满一层红油，撒上芝麻和香菜。这道菜的由来也很有趣，是一对夫妻在成都卖凉拌牛杂起家的。

凉拌三丝：

将胡萝卜、黄瓜、海带分别洗净切丝，加入蒜末、辣椒油、香醋、盐、糖等调料拌匀。这道菜口感丰富，色彩艳丽，既满足了味蕾的需求，又给人以视觉的享受。

麻辣凉皮：

细腻爽滑的凉皮，浇上辣椒油、花生碎和葱花，开胃下饭。

泡椒凤爪：

酸辣爽口的泡椒调料浸泡的凤爪，香辣可口。