凉菜猪肝什么做

制作猪肝凉菜的步骤如下：

猪肝300克

大葱1根

香菜1把

小米辣2个

生姜1片

大葱叶子1段

大蒜1瓣

酱油2大勺

醋1大勺

料酒2大勺

香油2茶勺

白糖1茶勺

盐适量

白胡椒粉适量

玉米淀粉1勺

辣椒面1勺

白芝麻1勺

花椒面1勺

松茸白灼汁2勺

热油25g

猪肝用清水冲洗2-3个小时，期间更换水，水中放白醋和盐一起浸泡，效果较好。

将猪肝泡完，清洗几遍，放入大碗中，放入少许盐、1勺胡椒粉、1勺玉米淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。

大葱切成丝，香菜切成寸段，小米辣切成马耳朵装盘，生姜切片，大葱叶子切段装盘。

大蒜切成末放入小碗中，同时放入一勺辣椒面、白芝麻1勺、花椒面1勺备用。

锅中放入一勺油烧热，浇入蒜末中激发出香味。等油稍微放凉，依次放入松茸白灼汁2勺、香醋1勺、味精1勺、盐少许、白糖1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。

锅中添上清水，放入姜片和葱，大火烧开，开小火把猪肝放入锅中，烫20秒钟，然后烧开。

猪肝开锅后，赶紧捞出来，放入准备好的冰水中，泡凉。

猪肝泡凉捞出来控干水分，放入大碗中，放入葱丝和香菜，倒入兑好的调料汁。

然后抓拌均匀，装盘即可上桌开吃。

建议

猪肝要充分浸泡去血水，这样制作出来的凉菜才会更加鲜嫩，不腥不柴。

调料汁可以根据个人口味适量调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些白糖和醋。

煮猪肝的时间要控制好，不要煮得太久，以免变老。