调料汁配比

香料包

配方：

花椒100克、八角80克、小茴香80克、砂仁25克、良姜25克、陈皮25克、干姜20克、荜拨20克、草果20克、豆蔻20克、白芷15克、香叶15克、丁香5克。

做法： 清水冲洗后晾干，炒干后打成粉末，加入25克白胡椒粉和25克黑胡椒粉搅拌均匀。

红油辣椒

配方：

小米辣100克、灯笼椒100克、二荆条100克、菜籽油500克、白芝麻50克、食盐40克、香料粉20克、白酒10克、白糖10克。

做法： 辣椒炒出香味后打成辣椒面，加入香料粉和白芝麻，用菜籽油炒香后加入白酒和白糖。

调料水

配方：

小茴香100克、红花椒40克、青花椒20克、八角15克、桂皮5克、丁香2克、食盐25克、味精10克。

做法： 清水加香料煮沸后焖煮，最后加入食盐和味精。

香醋汁

配方：

香叶、八角、桂皮、清水、食盐、味精。

做法： 清水加香料煮沸后关火，捞出香料，加入食盐和味精。

鱼香汁

比例：

香醋4份、白糖3份、生抽2份、老抽1份、清水1份、干淀粉1份。