特产农家腊肉制作方法

制作农家腊肉的步骤如下：

主料：新鲜的猪肉（建议使用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为4:6）。

辅料：白酒、粗盐、八角、花椒、桂皮、香叶等香料。

将猪肉切成约3-5厘米宽、20厘米长的长条，不要用水洗，可以用白酒涂抹表面以去腥、杀菌并延长保质期。

准备腌料：锅中放入粗盐、八角、花椒、桂皮、香叶等香料，小火炒至食盐颜色微黄并散发出香味，然后冷却备用。

将冷却后的腌料均匀涂抹在猪肉上，每一个边边角角都要涂抹均匀，然后放入无水无油的容器中腌制，腌制时间约为14天。

腌制完成后，将猪肉取出，可以选择直接晾晒或用柴火熏制。晾晒或烟熏时间约为14天，直至肉质紧实。

晾晒时，将腌制好的猪肉挂在通风良好且避光的地方，避免雨水直接接触。烟熏时，可以使用松柏枝、核桃壳、花生壳等柴草料，注意不要出现明火，以免烧焦肉。

熏好的腊肉应挂在通风处保存，可保存两至三年不变质。食用前，可以将腊肉放入热水中泡软，刮洗干净后再进行烹饪。

建议：

腌制过程中，每天要翻动猪肉，使其各个部位都能均匀入味。

使用粗盐腌制，因为粗盐不易腐坏且能更好地激发香料的香味。

晾晒或烟熏时，注意控制时间和火候，避免肉质过干或烟熏过度。