烙饼需要发面吗

烙饼是否需要发面，存在不同的观点和实践方法：

发面可以使面团更加柔软，烙出的饼口感更好。加入酵母粉和面，经过发酵的过程，面团会变得更有劲道，且层次丰富。

有些方法可以不使用发面，而采用烫面或死面来制作烙饼。烫面可以使饼皮更加柔软，但可能缺乏筋道；死面则需醒发和揉匀，以增加口感。

另一种方法是混合烫面和发面，以达到既松软又有嚼劲的效果。例如，一半烫面一半凉面混合制成的饼皮会更加脆嫩。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果你希望烙出的饼口感柔软、层次丰富，建议使用发面方法。

如果你追求口感有劲道且不需要太高的制作时间，可以选择烫面或死面方法。

你还可以尝试混合使用烫面和发面，以获得最佳口感。

根据个人口味和需求选择合适的方法，可以制作出香软酥脆的烙饼。