酒精能不能做腊肉香肠

酒精确实可以用来制作腊肉香肠。在制作过程中，酒精有以下几个作用：

控制细菌滋生：

酒精具有杀菌防腐的作用，可以延长香肠的储存时间。

去腥增香：

白酒具有独特的香味，可以起到去腥增香的效果，增加肉的香味和口感。

延长保质期：

酒精可以帮助控制香肠中的细菌，从而延长其保质期。

然而，使用酒精制作腊肉香肠时也需要注意以下几点：

酒精度数：

一般建议使用55度以上的酒，因为度数太低无法达到杀菌去腥的效果。

腌制时间：

在腌制腊肠时，酒精需要与肉和调料充分混合，并且至少腌制四小时以上，然后自然风干，避免在太阳下暴晒。

使用方式：

可以在肉上薄薄地涂一层高度白酒进行初步消毒，然后再进行后续的腌制和制作过程。

综上所述，酒精可以用来制作腊肉香肠，但需要注意酒精度数、腌制时间和使用方式，以确保最终产品的口感和安全性。