老腊肉的梗

腊肉的“梗”可以从两个方面来理解：

历史与文化背景

腊肉起源于上古夏朝时期，人们于农历十二月合祭众神，称为腊月，因此十二月被称为腊月。腊肉是在腊月间腌熏过后的咸肉，临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。

制作与保存

腊肉的制作通常在农历的腊月进行，因为这个时候气温较低，有利于肉类的保存。腌制腊肉一般只适合在腊月，所以称之为腊肉。制作过程中，肉类先用盐渍，然后经过风干或熏干制成。这样处理的肉可以长时间保存，且味道鲜美。

总结：

腊肉的“梗”既指其在农历十二月腌制的历史背景，也指其制作和保存的方法。这种传统习俗在中国南方地区尤为盛行，成为当地文化的一部分。