炒排骨老是不会熟

炒排骨时如果总是无法炒熟，可以尝试以下几种方法来改善：

将排骨先用清水煮一遍，煮至七八成熟后再进行炒制。这样可以确保排骨在炒的过程中更容易熟透。

可以先将排骨用高压锅压至软烂，然后再用原汤进行烧制，这样可以大大缩短烧制时间，并且使排骨更加软烂。

在炒制时，先将调料炒熟，再加入排骨，并加入适量的水用高压锅压至软烂，最后再大火收汁调味。

在炒排骨前，先用糖和醋处理一下排骨。将排骨与糖和醋一起炒至糖溶化并变成焦糖色，然后再加入其他调料和水煮至排骨熟透。

如果炒排骨不容易熟，可以考虑先将排骨蒸熟，然后再进行炒制。可以搭配米粉做成粉蒸排骨，这样炒出来的排骨口感极好。

通过以上方法，可以有效地改善炒排骨不熟的问题。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。