红烧肉怎么炸变红色

红烧肉要炸变红色，可以参考以下步骤：

锅中加入少许食用油，放入冰糖，开小火慢慢炒。随着温度升高，冰糖逐渐融化，颜色会由浅变深，当变成红棕色且开始冒小泡泡时，糖色就炒好了。这一步是红烧肉色泽红亮的关键，火候要小，且不停搅拌，以免糖色炒糊。

将焯好水的五花肉块倒入炒好糖色的锅中，转中火快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，使肉块表面呈现出诱人的红棕色。

放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片和葱段，翻炒出香味，让香料的味道充分融入肉中。

依次加入生抽、老抽、蚝油和剩余的料酒，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道。

倒入没过肉块的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40-50分钟。炖煮时间要足够，才能使肉质软烂，期间可打开锅盖检查，适时翻动一下肉块，防止粘锅。

当肉块炖煮至软烂，汤汁变得浓稠时，开大火收汁。收汁过程中要不断翻动肉块，让汤汁均匀地裹在肉上，待汤汁收至自己喜欢的浓稠度即可。

根据个人口味加入少许盐和鸡精调味，然后关火，将红烧肉出锅装盘，可撒上一些葱花或香菜点缀。

通过以上步骤，可以使红烧肉炸至表面金黄并呈现出诱人的红棕色，从而达到理想的色泽效果。