吉头鱼汤的做法

吉头鱼汤的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

食材：龙头鱼500克、淀粉5勺子、芹菜两根、葱两根、姜丝适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、味精适量、小米椒一个、水适量。

步骤：

1. 准备好食材，把龙头鱼洗好切小块。

2. 把龙头鱼装在碗里，加白糖、少许酱油、料酒和味精，再加上葱花提香，腌上一个小时。

3. 一个小时后加入淀粉5勺，可以适量自定。

4. 往锅里加水和姜丝、葱白和盐，水烧开后，把龙头鱼块一粒粒夹下锅。

5. 用铁勺把鱼汤的浮沫倒掉，保持汤的原味。

6. 最后把芹菜和白糖下锅，还有小米椒。

食材：鲫鱼、色拉油、酱油、醋、花椒、大料、干辣椒、葱段、姜片、蒜、料酒、白糖。

步骤：

1. 鲫鱼杀好洗净待用。

2. 锅置火上加入色拉油，油8成热时放入鱼快速两面煎一下，然后翻过来再炸4分钟，鱼要炸得金黄色，火候不可过大。

3. 将所有材料混合调成汁，倒入锅中，加少量盐，烧开时把鱼放进去，盖上锅盖焖5分钟左右，翻个再焖一会，直到汤汁熬到所剩无几即可。

食材：大头鱼1条、豆腐1块、冬菜30克、生姜30克、鸡精适量、盐适量、油少许。

步骤：

1. 大头鱼倒进盆中洗干净，豆腐、生姜、冬菜洗好备用。

2. 锅中倒入少许油，生姜爆炒，然后倒入大头鱼爆炒，火不能开太大，一分钟后翻过来爆炒。

3. 大头鱼翻炒后，锅中倒入豆腐，爆炒一分钟，翻过来爆炒。

4. 两边都爆炒后，加入点水，水煮开后，关中火煮二分钟。

5. 煮开后加入冬菜、少许盐和鸡精，最后盛入盘中。

食材：龙头鱼5条、鸡蛋2个、葱一根、蒜瓣1瓣、姜少许、白糖、盐、料酒。

步骤：

1. 龙头鱼去腮去内脏处理干净，蒜切粒，姜切片，龙头鱼切段。

2. 锅里加少量油，炒香姜片和蒜粒，放入龙头鱼大火，晃动锅子，放入白糖、盐、料酒调味，两分钟后加入开水烧开。

3. 水开后再烧3分钟，浇入打散的鸡蛋，水再次烧开后放入盐和鸡精调味，出锅撒上葱花。

食材：加吉鱼头5个、蒿子杆10根、花椒叶10片、精盐10克、味精5克、鱼清汤1500克。

步骤：

1. 加吉鱼头去尽鳃，洗净，蒿子杆切除下半茎，洗净。

2. 锅中入水烧开，下入醋精，鱼头飞水，去除腥气，锅刷净，加入鱼清汤，下入飞水后的鱼头，煮熟，加入精盐、味精。

3. 将鱼头盛入汤窝中码好，上面码上蒿子杆，撒入花椒叶，将手勺扣在鱼头表面，注入鱼汤即成。

食材：加吉鱼头、猪肉冬笋、鹿角菜、鸡蛋、花生油、绍酒、酱油、清汤、食醋、精盐、味精。

步骤：

1. 加吉鱼去头，取出内脏，刮净鳞，去净鳍、尾，洗净，剁成大骰牌块。

2. 猪肉冬笋切成片，鹿角菜泡开择净，鸡蛋打碗内搅匀。

3. 炒锅内加花生油烧至七成热，将鱼块沾上面粉，裹上鸡蛋液，入油中炸至八成熟捞出。

4. 另起油锅放入猪油烧热，用葱段、姜片煸炒，加入肉片、冬笋、鹿角菜