新鲜银耳误区

关于新鲜银耳的误区，以下是一些常见的误解：

事实上，干燥的银耳和新鲜的银耳在营养成分上几乎没有差别。干燥过程中，银耳的营养成分损失微不足道。

新鲜银耳确实含有毒素，主要是米酵菌酸，这是一种非常容易引起食物中毒的毒素。然而，这种毒素在干燥过程中会被大大减少，因此干燥的银耳相对更安全。

目前没有科学依据表明新鲜银耳含有卟啉，也没有食用新鲜银耳引发日光性皮炎的病例报道。

过于洁白的银耳可能是经过硫磺熏蒸处理，不仅营养价值大打折扣，还可能含有对人体有害的物质。正常的银耳应该是略带微黄或米白色。

银耳遇到水后变软是正常现象，但如果泡发后有糜烂、不成形的现象，则可能是变质银耳，这样的银耳不能吃。

新鲜的银耳是白色的，白中带有淡淡的黄色。用烘干法将其变成干制品，可以有效地延长银耳的保质期。干银耳变黄是正常现象。