芋头黑紫

芋头在煮熟后变黑或紫色， 通常是一种正常现象。以下是一些解释：

花青素的作用：

芋头中含有较多的花青素，这种天然色素在不同的pH值下会呈现不同的颜色。当芋头切开后与空气接触，或者在酸性环境中，花青素会转变为紫色。

土壤中硒含量：

在南方一些土壤中硒含量十分丰富，生长在这里的芋头，其果肉很容易出现紫色或者暗红色的斑纹。

正常氧化变色：

芋头在烹饪过程中，尤其是蒸煮时，可能会发生氧化变色，导致颜色变深或变紫，这属于正常现象，不影响食用。

储存条件：

如果芋头在储存过程中长时间暴露在潮湿或阴暗环境中，可能会发霉，导致内部变黑。这种情况下，芋头可能已经变质，不建议食用。

综上所述，芋头在煮熟后变黑或紫色，如果是正常现象，如花青素的作用或土壤中硒含量的影响，是可以食用的。但如果芋头表面有霉斑或异味，则不应食用，因为这可能表明芋头已经变质。在烹饪前，应确保芋头新鲜、干净，没有变质的迹象。