嫩豆腐煎法

嫩豆腐煎法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：面糊煎法

食材 ：鲜嫩豆腐、鸡蛋、玉米淀粉、葱花、姜蒜末、小米辣、盐、黑胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、食用油、椒盐粉、辣椒粉。

步骤

豆腐处理：

选择质量好的嫩豆腐，切成约2厘米见方的块状，用厨房纸巾轻轻按压，去除多余的水分。

面糊调制：将鸡蛋打散，加入玉米淀粉和少许盐、黑胡椒粉，搅拌至光滑无颗粒，形成均匀的面糊。

煎制：油温保持在六成热（约170-180°C），分批炸制，确保每一块豆腐都能均匀受热，炸至金黄酥脆。

调味：炸好的豆腐块放入碗中，加入少许盐、黑胡椒粉、生抽、蚝油和一勺料酒，用手轻轻抓拌均匀，使调味料均匀裹在每一块豆腐上。

方法二：直接煎法

食材 ：嫩豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒、小米椒、盐、油、生抽、蚝油、生粉。

步骤

豆腐处理：

嫩豆腐切成片，用厨房纸巾轻轻按压，去除多余的水分。

煎制：电饼档预热后刷适量油和放一点点盐，豆腐切小块后放在电饼档上，两面煎至金黄。

调味：准备好一个干净的碗加入适量的生抽、蚝油、生粉、盐水调成水淀粉，倒入锅中，撒上葱花即可。

方法三：酱汁煎法

食材 ：嫩豆腐、里脊肉、葱、姜、蒜、盐、油、生抽、蚝油、老抽、料酒、淀粉。

步骤

豆腐处理：

嫩豆腐切成片，用厨房纸巾轻轻按压，去除多余的水分。

肉丝腌制：里脊肉切丝，用一勺料酒、少数老抽、一勺淀粉腌制10分钟备用。

煎制：油热后放入豆腐煎至一面金黄翻面，加入葱头、姜片、蒜瓣炒出香味，倒入腌制好的肉丝炒香。

调味：加入少许盐、两勺生抽、一勺蚝油，倒入一碗清水焖煮5分钟左右，出锅前撒入葱段翻炒均匀出锅即可。

小贴士

油温控制：油温保持在六成热（约170-180°C），避免油温过高导致豆腐外皮焦黑，或油温过低使外皮不够酥脆。

分批炸制：一次性放入过多豆腐块会降低油温，影响酥脆效果，应分批炸制。

保持中火：保持以中火来煎豆腐，能够让豆腐表层迅速变得结实，锁住豆腐内部水分，保持滑嫩的口感。

动锅不动铲：煎豆腐时可以透过转动锅子，让锅内所有的豆腐均匀受热，过程中请勿用锅铲去移动豆腐，否则容易让脆弱的豆腐碎成豆花。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。