杂骨头做法

食材：猪杂骨800克，老姜一块，大葱一段，八角一粒，冰糖15克，生抽一勺，老抽一勺，花椒少许，料酒一勺，芝士年糕一袋。

做法：

1. 猪杂骨洗净后冷水下锅，加入老姜、葱段、少许花椒和料酒，大火煮开后捞出浮沫。

2. 焯猪骨头的水倒掉，锅中倒入植物油，放入老姜、八角，炒两到三分钟，加入生抽、老抽炒至上色，再倒入清水和冰糖，盖上锅盖炖半小时。

3. 芝士年糕取出化冻后，倒入锅中，继续炖10分钟即可。

食材：杂骨、菌菇、西洋参、枸杞、姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉。

做法：

1. 杂骨用水冲洗干净，焯水去血水，捞出冲洗干净。

2. 姜切片，葱打结，备用。

3. 焯过水的杂骨放入锅中，倒入足够量的水，放姜片、葱结、料酒和西洋参，中火煮开后转小火，盖上盖子炖半个小时。

4. 菌菇洗净后放盐水里泡十分钟，沥干水分，切小块备用。

5. 杂骨汤炖至差不多时，开盖加入菌菇和枸杞，继续炖半小时，加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

食材：杂骨或排骨500克，肥肠300克，姜和蒜几片，新鲜辣椒和干辣椒各几根，大葱半根或一根，老抽生抽各一大勺，白胡椒粉1克左右，郫县豆瓣酱一大勺，八角和桂皮一个+一片，冰糖10克左右，啤酒1瓶，食用油20-30克。

做法：

1. 猪骨和肥肠焯水备用。

2. 锅里下底油，爆香姜片蒜瓣干辣椒、八角桂皮，下一勺郫县豆瓣酱炒香。

3. 加入猪骨和肥肠，冰糖一起下锅翻炒至边缘焦黄。

4. 加入白胡椒粉、老抽生抽调味，倒入啤酒，大火煮开，转中小火炖煮，时间控制，最后加入新鲜辣椒和大葱，倒入砂锅煮开上菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，尝试不同的烹饪方法。