四川辣豆腐怎么腌制
四川辣豆腐的腌制方法有多种,以下提供几种常见的做法:
方法一:
食材准备
主料:南豆腐、瘦牛肉、青蒜。
调料:植物油、豆瓣酱、辣椒粉、酱油、料酒、四川豆鼓、味精、湿淀粉、汤、花椒粉、葱、姜。
制作步骤
牛肉剁碎,豆鼓剁细末,葱、姜切末,青蒜剖开切段。
豆腐切米见方的丁块,用开水泡上。
炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉。
炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味。
再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜、花椒粉成盘即成。
方法二:
食材准备
豆腐300克、辣椒50克、油适量、盐适量。
制作步骤
豆腐切块,辣椒切碎,起油锅煎豆腐,小火慢煎,全部煎好加盐提味。
下辣椒,炒香入味即可。
方法三:
食材准备
老豆腐1块、粗辣椒面2勺、细辣椒面1勺、食盐1勺、五香粉1勺、生抽1勺、高度白酒1勺、食用油适量。
制作步骤
豆腐切成3cm见方的大块,整齐摆放在蒸屉上,预留适当间隙,大火将水烧开后,转中火蒸制10分钟,关火后静置2分钟。
调味料准备:第一个碗放入粗细辣椒面,加入食盐和五香粉,充分搅拌均匀;第二个碗倒入生抽和高度白酒,轻轻搅拌。
豆腐完全冷却后,先将豆腐块浸入生抽白酒混合液,再裹上调好的辣椒粉混合料,小心放入清洁的密封罐中,最后淋上适量熟化食用油。
方法四:
食材准备
南豆腐1块、青蒜100克、蒜头50克、湿淀粉、花椒粉、酱油、生姜、黑胡椒粉50克、豆瓣酱50克。
制作步骤
豆腐用盐水泡一会,将青蒜和蒜头切段。
把锅稍热,放油,炒豆瓣酱,炒香后放蒜片和生姜片。
锅中放适量水,把豆腐从盐水里捞出放入锅中,待水略干,把调好的一半湿淀粉放入锅里。
把青蒜梗放入锅里,把剩下的一半湿淀粉放入锅里后放青蒜叶。
装盘即可。
这些方法各有特色,可以根据个人口味选择适合的做法尝试。