四川辣豆腐怎么腌制

四川辣豆腐的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

主料：南豆腐、瘦牛肉、青蒜。

调料：植物油、豆瓣酱、辣椒粉、酱油、料酒、四川豆鼓、味精、湿淀粉、汤、花椒粉、葱、姜。

牛肉剁碎，豆鼓剁细末，葱、姜切末，青蒜剖开切段。

豆腐切米见方的丁块，用开水泡上。

炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉。

炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味。

再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉成盘即成。

方法二：

豆腐300克、辣椒50克、油适量、盐适量。

豆腐切块，辣椒切碎，起油锅煎豆腐，小火慢煎，全部煎好加盐提味。

下辣椒，炒香入味即可。

方法三：

老豆腐1块、粗辣椒面2勺、细辣椒面1勺、食盐1勺、五香粉1勺、生抽1勺、高度白酒1勺、食用油适量。

豆腐切成3cm见方的大块，整齐摆放在蒸屉上，预留适当间隙，大火将水烧开后，转中火蒸制10分钟，关火后静置2分钟。

调味料准备：第一个碗放入粗细辣椒面，加入食盐和五香粉，充分搅拌均匀；第二个碗倒入生抽和高度白酒，轻轻搅拌。

豆腐完全冷却后，先将豆腐块浸入生抽白酒混合液，再裹上调好的辣椒粉混合料，小心放入清洁的密封罐中，最后淋上适量熟化食用油。

方法四：

南豆腐1块、青蒜100克、蒜头50克、湿淀粉、花椒粉、酱油、生姜、黑胡椒粉50克、豆瓣酱50克。

豆腐用盐水泡一会，将青蒜和蒜头切段。

把锅稍热，放油，炒豆瓣酱，炒香后放蒜片和生姜片。

锅中放适量水，把豆腐从盐水里捞出放入锅中，待水略干，把调好的一半湿淀粉放入锅里。

把青蒜梗放入锅里，把剩下的一半湿淀粉放入锅里后放青蒜叶。

装盘即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。