红酒配凉菜

红酒与凉菜的搭配可以遵循以下原则：

肉类凉菜：

适合搭配单宁较柔和的红葡萄酒，如德国酿造的果香型琼州牧、口味成熟圆润的托林格葡萄酒，以及清爽的雷司令。这些葡萄酒能去油腻，平衡整体口感，使肉香更加饱满。

蔬菜类凉菜：

适合搭配果味充沛、酒体轻至中等的红葡萄酒，以及芳香型白葡萄酒。酒香中的淡淡水果香气能与蔬菜的清爽口感相结合，达到温和醇厚的感觉。

水果类凉菜：

口感偏酸的水果，如橙子和其他柑橘类水果，最好配一款甜葡萄酒来中和，使每一口水果都让人感觉新鲜美味。如果含有樱桃的美食，则一定要搭配黑皮诺葡萄酒，因为黑皮诺的果味丰富，尤其是樱桃的味道，与樱桃搭配会非常完美。

豆类凉菜：

口感香醇，风味浓郁，适合搭配酒体中等至饱满的红葡萄酒，如梅洛、黑皮诺或来自德国符腾堡的干白葡萄酒。这样的搭配能让豆类凉菜的醇香和葡萄酒结合，两者并不冲突。

传统小食：

如花生豆干，适合搭配所有类型的红酒。花生香脆，豆干柔韧，它们的口感既不会过于突兀，也不会被红酒的风味所掩盖。

清淡的红酒：

适宜搭配的食物有淡味海鲜、鱼子酱、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、白灼虾、奶酪、淡味饼干等。

中浓型红酒：

适宜搭配的食物有烧鸭、烧鹅、羊扒、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等。

总的来说，红酒与凉菜的搭配应注重风味和口感的相互衬托，以达到味觉的和谐与平衡。选择合适的葡萄酒和凉菜，可以提升整体用餐体验。