蛋炒饭必须用冷米饭吗

蛋炒饭 不一定必须用冷饭。虽然很多人推荐使用冷饭来炒蛋炒饭，因为冷饭的水分已经挥发掉一部分，炒出来的蛋炒饭会粒粒分明，每一粒米饭都裹着蛋液，口感较好，但也有观点认为使用热饭炒蛋炒饭也是可行的，只是需要注意炒制方法和顺序。

具体选择哪种米饭取决于个人口味和炒制技巧。如果追求粒粒分明的口感，可以选择冷饭；如果时间紧迫，也可以使用热饭，但需要提前将饭打散，避免黏糊。此外，隔夜饭或冷藏后的米饭也可以用来炒蛋炒饭，这样炒出来的口感会更好一些。

因此，蛋炒饭并不一定要用冷饭，可以根据实际情况选择适合的米饭。