蛋糕糊没拌匀

如果蛋糕糊没有拌匀，可能会导致蛋糕结构不均匀，出现以下问题：

面糊有颗粒：

面粉没有和鸡蛋液充分搅拌均匀，形成面粉疙瘩。

蛋白霜消泡：

蛋白霜稳定性不足，在与蛋黄糊翻拌时容易消泡，导致蛋糕糊变稀。

翻拌不均匀：

混合翻拌手法不对，或者翻拌时间过长，导致蛋白霜消泡，蛋糕糊越来越稀。

乳化不足：

蛋黄糊的乳化没有做好，影响蛋糕组织的稳定性和口感。

为了解决这些问题，可以采取以下措施：

面粉过筛：

将面粉过筛，去除颗粒，使面粉分布更均匀，同时让面糊更加蓬松细腻。

快速搅拌：

使用搅拌勺快速搅拌面糊，注意使用切拌的手法，避免使用画圈手法，以防面糊起筋。

正确翻拌：

将拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中时，要轻柔地翻拌，避免消泡。可以采用J字形的翻拌手法，一边翻拌一边转动打蛋盆，时不时要刮一下盆边，将不规则的部分刮下来。

掌握翻拌时间：

蛋白霜与蛋黄糊混合时，只需要将两者翻拌均匀，看不到白色的蛋白霜，然后再翻拌几次即可，不要过度翻拌。

充分乳化：

确保液体和油充分混合乳化，然后慢慢倒入面粉中，使用一字搅拌法，避免面糊起筋。