发面可放盐吗
发面 可以加盐。适量的盐在发面过程中有以下作用：
促进酵母繁殖：
盐可以改变面团的渗透压，使酵母菌更容易生长和繁殖，从而加速面团的发酵过程。
增强面筋：
盐能够增强面筋的强度，使面团更加有弹性和韧性，防止面团在发酵过程中“掉劲”。
提高风味：
盐可以提升面食的风味，使制作出的面点更加美味。
延长保质期：
盐具有抑制细菌生长的作用，可以延长面点的保质期，使面点在短时间内保持新鲜。
建议
在发面时，建议加入适量的盐，一般占面粉的0.1%-0.3%。这样不仅可以提高面团的发酵效果，还能改善面点的质地和口感。如果觉得发酵速度不够，可以适当增加盐的用量。