发面和烫面结合

发面和烫面结合是一种常见的面点制作方法，通过结合两者的优点，可以制作出既松软又有弹性的面食。以下是发面和烫面结合的一些具体做法和效果：

做法

发面：将面粉、酵母粉和白糖混合，用温水和面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

烫面：将面粉用开水泡面，边倒边搅拌至无干面粉，揉成光滑的面团，盖上盖子。

混合：将醒发好的发面和烫面混合，揉匀后做成面饼。

优点

口感：发面使面饼口感松软，层次丰富；烫面则增加面团的韧性和弹性，使油饼更加筋道。

操作简便：烫面操作简便，制作速度快，适合时间紧迫的情况。

营养价值：发面在发酵过程中产生有益维生素和矿物质，提高食物的营养价值。

应用

油饼：混合发面和烫面制作油饼，口感松软且筋道，适合老人和孩子。

烙饼：一半发面一半烫面制作烙饼，使面团柔软有弹性。

包子、馒头：发面有助于发酵，使包子、馒头更加松软。