鲜牛肉干的腌制方法窍门

制作牛肉干的过程需要关注几个关键点，包括选材、腌制、烘干和保存。下面我将详细介绍这些步骤，并提供一些实用的窍门。

选材与初步处理

选择部位：选择肌肉纹理清晰、筋膜较少的前腿部分牛肉，这样制作出的牛肉干口感较好。

切割形状：将牛肉切成约1.5cm x 1.5cm的长条，这样既方便食用，也有利于风干和烤制。

去血水：将牛肉切成条后，放入清水中浸泡4小时，期间多次更换水，以去除血水。

腌制过程

调料准备：准备适量的精盐、酱油、蚝油、三花酒（或普通白酒）、姜丝和花椒。

腌制方法：将牛肉条与调料混合，抓拌均匀，然后放入冰箱腌制5-6小时。如果希望牛肉干味道更浓郁，可以适当增加调料的用量。

冷藏腌制：将腌制好的牛肉条放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏室腌制一晚，以便更好地入味。

烘干过程

穿串：将腌制好的牛肉条用竹签穿起来，注意牛肉条之间要留有一定缝隙，以便于风干。

风干：将穿好的牛肉条放在通风良好的地方晾干，直至表面干燥。