自制火锅底调料

自制火锅底调料的方法有很多种，下面提供几种常见的配方和制作技巧：

经典火锅底料配方

配料：

干辣椒5千克

牛油15千克

色拉油或菜子油10千克

小葱段1千克

郫县豆瓣250克

豆豉150克

白酒（52度）150克

大小茴香各500克

丁香150克

草果100克

香果100克

桂皮50克

山奈200克

八角200克

香叶100克

制作关键：

1. 辣椒剪成两段（去籽），香料用白酒浸泡后晾干或烘干，打碎成粉。

2. 辣椒煮一下后绞成粗辣椒面，牛油和色拉油烧至八、九成热后浇入辣椒面中。

3. 小葱段浸炸后捞起，郫县豆瓣酱和豆豉小火炒后加入辣椒面，大火炒开锅后转小火，加入香料粉小火炒40分钟，最后倒入白酒提香，放入大小茴香。

河鲜原味火锅

蘸料：

葱花

蒜末

小米辣

香菜

熟芝麻

生抽

蚝油

陈醋

香油

海鲜蘸料：

蒜末

葱花

熟芝麻

小米辣

香菜

蒜蓉酱

生抽

蚝油

香油

蒜泥油碟：

蒜末

葱花

小米辣

香菜

香油

清汤蘸料：

清水

盐

葱花

香菜

香油

自制火锅底料

用料：

花麻椒粒各一把

干红辣椒适量

姜蒜适量

郫县豆瓣酱一大勺

骨头汤一盆

做法：

1. 锅内油烧热，放入辣椒等调料炒香。

2. 加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

3. 加骨头汤，加盐调味，小火熬至入味。

鱼头火锅底料

原料：

菜子油250克

干辣椒25克

牛油150克

郸县豆瓣酱150克

大蒜20克

大葱30克

公丁香1克

冰糖15克

醪糟50克

生姜10克

八角10克

山奈5克

桂皮5克

小茴香5克

草果3克

紫草3克

香叶1克

香草1克

制作方法：

1. 熬油：将菜子油和牛油放入锅中加热，直至完全熬化。

2. 爆香：加入生姜（切片）和大葱（打结），用中小火爆香。

3. 炒豆瓣酱：加入郸县豆瓣酱和干辣椒，继续翻炒，转小火慢慢炒约60-75分钟，直到豆瓣酱和辣椒的水分蒸发，辣椒微微发白时，捞出锅中的葱结。

4. 加入香料：将香料加入锅中，小火炒约15-20分钟，直到香料的色泽变深。

5. 加入冰糖和醪糟：下入冰糖和醪糟，慢慢熬煮，直到水分完全蒸发。

6. 冷却：锅离火后，加盖焙至锅中原料冷却，即可得到鱼头火锅底料。

红油老汤底料

配方：

牛油15斤

菜子油40斤

鸡油12斤

豆瓣酱12斤

冰糖2.5斤

姜拍碎15斤

葱切段10斤

肉桂0.2斤

丁香0.2斤

肉豆蔻0.5斤

蒜拍碎10斤

泡椒10斤

大料1斤

花椒

60度白酒3斤

醪糟汁5瓶

小茴香0.5斤

甘菘0.1斤

香叶0.5斤