蛋糕要用锡纸

是的，蛋糕制作过程中可以使用锡纸。锡纸在烘焙中有多种用途，具体如下：

隔热和防粘：

锡纸具有良好的隔热性能，可以防止蛋糕表面因温度过高而烤焦，同时也能有效防止蛋糕粘在烤盘上。

辅助上色：

在烘焙过程中，如果需要给蛋糕上色，可以使用锡纸覆盖在蛋糕表面，以延缓上色时间，避免局部颜色过深。

包裹和装饰：

锡纸可以用于包裹蛋糕模具，防止水或油渗透，也可以剪成各种形状装饰在蛋糕表面，增加美观度。

防止食物烧焦：

对于一些容易烧焦的食物，如地瓜、金菇菜等，可以用锡纸包裹后烧制，以保留食物的原味。

需要注意的是，并非所有类型的蛋糕都适合使用锡纸。例如，海绵蛋糕、重油蛋糕和戚风蛋糕在一般情况下不需要使用锡纸，除非表面颜色烤得太深需要反辐射。此外，使用锡纸时应注意选择耐高温的锡纸，并确保在烘焙完成后及时取出，以免锡纸在烤箱中留下残留物影响食物口感。