脆皮拌茄子

脆皮拌茄子的做法如下：

准备食材

主料：茄子

辅料：蒜末、干辣椒、花椒、香菜、熟芝麻

调料：生抽、老抽、陈醋、盐、糖、清水、干淀粉

调制料汁

在碗中加入少许盐、半勺糖、两勺生抽、半勺老抽、一勺陈醋和少许清水，搅拌均匀调成料汁备用。

处理茄子

茄子洗净后去蒂，斜切成长条状，放入清水中，加一勺盐抓匀，浸泡十分钟，让茄子去涩并吸饱水分。

然后捞出沥干水分，再均匀地裹上一层干淀粉。

油炸茄子

锅中倒入适量油，烧至七成热，将裹好淀粉的茄子条逐一下锅，炸至定型后捞出控油。

随后将油温升高，将茄子条再次复炸，炸至外表金黄酥脆即可捞出，备用。

爆香辅料

另起一锅，锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒和花椒，小火慢慢煸炒，直到香味四溢。

熬制酱汁

将之前调好的料汁倒入锅中，用中火慢慢熬煮，直到汤汁变浓稠并起泡。

翻炒茄子

将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒，让每一块茄子都均匀裹满浓郁的酱汁。

点缀出锅

最后撒上香菜段和熟芝麻，稍微翻拌几下，即可出锅装盘。

这样，一道美味的脆皮拌茄子就做好了，口感酥脆，酸甜可口，非常下饭。