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皮蛋茄子烧豆角

“皮蛋茄子烧豆角”可能是一个输入错误，您指的应该是“茄子烧豆角”。以下是几道关于“茄子烧豆角”的做法：

食材准备

茄子2根

豆角200克

大蒜3瓣

生姜1小块

干辣椒适量（根据口味调整）

葱1根

食用油适量

盐适量

生抽1汤匙

老抽1/2汤匙

糖1茶匙

水淀粉适量

做法步骤

准备食材

将茄子洗净切成条状，豆角洗净去头尾，切成段。

大蒜和生姜切末，葱切段，干辣椒剪成小段。

预处理

将茄子放入盆中，撒上适量的盐，拌匀后静置10分钟，让茄子出水。

之后，用手挤去茄子中的水分，减少茄子的吸油量。

炒制豆角

锅中倒入适量的食用油，油热后放入豆角，翻炒至豆角表面起皱，捞出备用。

炒制茄子

锅中留底油，放入挤干水分的茄子，翻炒至茄子变软，捞出备用。

炒香料

锅中留底油，放入蒜末、姜末和干辣椒段，炒出香味。

混合炒制

将炒好的豆角和茄子重新倒入锅中，加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，让茄子和豆角充分吸收调料的味道。

勾芡

最后，加入水淀粉勾芡，让菜肴的汤汁变得浓稠，更加入味。

出锅装盘

撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

其他做法

食材准备：

豆角250克

茄子1个

大蒜几瓣，切片

干辣椒几个，切段（可选）

生抽、蒸鱼豉油、盐、糖、水淀粉适量

食用油适量

烹饪步骤：

准备食材

豆角掐去两头，洗净切段；茄子洗净切条，用盐腌制10分钟后挤干水分。

炒豆角

锅中加入适量食用油，烧热后放入豆角，煸炒至变软，表面微微起皱，盛出备用。

炒茄子

锅中再加适量油，放入茄子条，炒软后盛出备用。茄子比较吸油，可以适当多放一点油。

爆香调料

锅中留底油，放入大蒜片和干辣椒段（如果喜欢辣味），爆香。

合炒

将炒好的豆角和茄子倒回锅中，加入适量的生抽、蒸鱼豉油、盐和糖调味，快速翻炒均匀。

勾芡

根据个人口味调整咸淡后，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

出锅

翻炒均匀后即可出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。