锅中烧水发面

在锅中烧水发面的步骤如下：

在锅中加入适量的水，水温应保持在30到40度之间。用手试一下水温，确保不烫手即可。

将温水（约35度）化开酵母，倒入面粉中，搅拌成没有干面粉的大絮状，然后揉成光滑的软面团。和面时，水要分次少量一点点加，一点点搅拌成絮状，这样和面不沾手。

将揉好的面团放入烧好的水中，盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。如果气温在20到25度之间，直接发面就可以，大概1个小时就发起来了。如果气温较低，可以适当延长发酵时间。

发酵20分钟后，面团应该已经膨胀到原来的2倍大。此时，面团即被认为发好了。

小窍门

加白糖：在发酵水中加入少许白糖，可以促进酵母的发酵，使面团更加松软。

加小苏打：如果发酵时间过长，可以加入少许小苏打，防止面团发酸。

使用蒸锅或砂锅：将面团放入蒸锅或砂锅，利用其保温性能进行发酵，效果更好。

通过以上步骤和小窍门，可以有效地在锅中发面，制作出松软可口的馒头或其他面食。