自制披萨为什么发面粘手

自制披萨发面粘手的原因可能有以下几点：

面粉筋度不够：

面粉的筋度不足会导致面团弹性差，容易粘手。建议选择筋度较高、蛋白质含量适中的强筋面粉或中筋面粉。

和面时间过长：

过长的和面时间会使面团过于湿润，导致粘手。建议控制好和面时间，通常在15分钟左右。

水分过多：

面团中水分过多也会导致粘手。在制作过程中需要掌握好水面比，避免水分过多。

环境湿度和温度不适宜：

高温高湿的环境会影响面团的发酵，导致面团粘手。可以尝试调整环境湿度和温度，使其适宜面团发酵。

添加过多油脂：

虽然油脂能让面团更加柔软和光滑，但添加过多也会导致面团过于黏手。需要适量添加油脂。

面粉品质不佳：

如果面粉品质不佳或加入了不适宜的成分，也可能导致面粘手。建议选择高质量的面粉。

发酵粉用量不当：

发酵粉放多了或后面加面粉不均匀，可能导致面团没有充分发酵蓬松，从而粘手。需要按照合适的用量添加发酵粉，并确保面粉均匀混合。

淀粉水解糊化：

发酵过头会导致淀粉水解糊化，产生过多的粘性物质，使面团粘手。需要控制好发酵时间，避免发酵过度。

为了解决发面粘手的问题，可以尝试以下方法：

选择筋度较高、蛋白质含量适中的面粉。

控制好和面时间，避免过长。