卖的红烧肉怎么不硬呢

要做出不硬的红烧肉，关键在于选对肉、控制好火候和时间、以及合适的调味。以下是几个重要的步骤和技巧：

红烧肉最好选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例适中，层次分明。五花肉的肥油在烹饪过程中能起到润滑作用，使肉质更加鲜嫩。

肉要冷水下锅焯水，这样可以更好地清除肉表面的脏东西和血水，使肉受热均匀，形状固定。

煸炒肉块时，先用中小火将肉块表面煎至微黄，逼出部分油脂，然后再加入热水炖煮。

炖煮过程中要保持小火慢炖，时间大约在1小时左右，具体时间根据肉块的大小和火候调整。

炖肉时不要过早放盐，因为盐会吸收肉质中的水分，导致肉变硬。应该在肉快熟时再放盐调味。

可以加入一些有助于软化的调料，如山楂片或木瓜，利用它们的酶来软化肉质。

避免使用花椒等会让肉变得紧实的调料。

炖肉时水量要一次性加足，中途不能再额外加水，否则肉质会变柴。