木耳山药炒蛋

山药木耳炒蛋是一道营养丰富的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一：

食材准备

山药 300g（选用淮山药）

黑木耳 50g

鸡蛋干 100g

调味料：葱花 适量，姜丝 适量，蒜片 3-4片，食用盐 适量，鸡精 少许，鱼露 5ml（可选），面粉 1小勺（洗木耳用）

烹饪步骤

处理木耳：冷水里泡发黑木耳30分钟，加入一小勺面粉，反复冲洗干净后，放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干水分备用。

处理山药：山药去皮时建议戴上手套，切成均匀的薄片。把切好的山药片放入沸水中焯烫1分钟，去除黏性，口感更清爽。

处理鸡蛋干：把鸡蛋干切成薄片，厚度要均匀。

炒制：热锅凉油，油温6成热时加入蒜片和姜丝爆香。加入山药片翻炒，火候要快，保持水分不流失。加入木耳和鸡蛋干，快速翻炒。适量加入盐、鸡精调味，喜欢鲜味的小伙伴可以加入鱼露。最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

做法二：

食材准备

山药 1条

木耳 8朵

初生蛋 3个

蒜 3个

盐 适量

蚝油 适量

烹饪步骤

山药去皮切成片，泡在水里防止变色。

木耳提前泡发，之后洗净切丁、切小片。

鸡蛋放适量油和料酒打散。

蒜切末。

热锅炒鸡蛋，不用炒熟备用。

水烧开放山药烫熟捞出沥干。

水烧开放木耳烫熟捞出沥干。

热锅下油爆香蒜末。

之后下木耳和山药爆炒一下，放适量的盐。

再放适量的蚝油翻炒均匀。

稍微放少量的水煮开后放入鸡蛋爆炒均匀即可上碟。

做法三：

食材准备

山药、鸡蛋、黑木耳、盐、食用油、生抽、干辣椒、小葱

烹饪步骤

山药切片，葱切碎，鸡蛋去壳打散。

锅中加入5克食用油，蛋液下入锅中，炒熟备用。

锅中加入2克油，加干辣椒煸香，再加入葱花炒香。

加入山药翻炒，锅中加入少许清水，继续翻炒。

加入生抽调味。

加入盐，炒匀。

加入黑木耳，翻炒。

山药八分熟时，加入鸡蛋，翻炒均匀装盘。

做法四：

食材准备

山药切成薄片，黑木耳泡好，鸡蛋打散备用，调料包括葱、蒜、姜、盐、蚝油、生抽、料酒、鸡精

烹饪步骤

锅烧热后倒入鸡蛋液，利用余热闷熟，然后倒入少量油，蒜瓣炒香。

除了山药，其他食材放入锅中炒，加入少量盐。

青椒和洋葱变软后，倒入山药和炒好的鸡蛋，倒入调好的料汁，继续翻炒均匀。

建议：

选择新鲜、无斑点的山药，口感更佳。

黑木耳要提前泡发并清洗干净，以去除杂质和灰尘。

鸡蛋干可以提前准备好，切成薄片，这样炒出来更美观。

炒制过程中保持大火快炒，以保持食材的鲜嫩口感。

根据个人口味可以适量加入盐、鸡精和鱼露等调味料。