切猪肝刀工
切猪肝的刀工要求如下：
选择合适的猪肝 ：最好选择黄肝，因为黄肝在猪肝里属于比较健康的一种。切肝片
平刀切成薄片：
将猪肝切成约3-5毫米厚的均匀片状，这样可以使猪肝同时成熟。
柳叶形状：切成柳叶形状，稍微长一点，一头宽点儿慢慢变窄，注意切的时候力度要适中，不能太大也不能太小，以免切出来的效果不好。
处理猪肝
泡水去血水：切之前最好先用水泡一会，把猪肝内的血水泡出来，以去除腥味。整体泡，不要切片后泡，不然没有猪肝味并且炒的时候会析出很多水。
冲洗干净：切好的猪肝要冲洗干净，去除切制过程挤出的血水。
注意事项
避免过度清洗：切猪肝时不可过度清洗，否则会洗掉黏液，影响口感和鲜味。
切后腌制：切片后可以加一点料酒、盐、淀粉，拌匀后稍微腌渍一会，入味。
通过以上步骤和技巧，可以切出既美观又美味的猪肝片。