干锅鸡炖茄子的做法窍门

干锅鸡炖茄子的做法如下：

茄子处理

将茄子洗净，削去皮，切成连刀薄片，然后翻过来，稍微向下倾斜切成连刀薄片，形成手风琴状。

将切好的茄子放入蒸锅中蒸10分钟。

调料准备

葱、姜、蒜切碎，红椒切小块。

用料酒、酱油、白糖、盐调成碗汁备用。

炒制过程

锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒，香菇切成小丁放入锅中。

放入红椒翻炒，然后倒入碗汁翻炒。

放入鸡肉翻炒均匀，加适量水烧开。

炖煮过程

将蒸好的茄子放入砂锅中，倒入锅中烧开，转小火炖5分钟至熟。

收汁与装盘

关火稍晾，即可享用。

小窍门：